杭州猕猴桃脆片加工方法

来源:http://hzh.mhtcp.net/news679926.html    发布时间:2021-9-7 17:40:00

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杭州猕猴桃脆片作为一种比较好吃的小零食,得到很多人的喜爱,我们今天就一起来看杭州猕猴桃脆片是怎么加工的,大家也可以多一些的了解。

杭州猕猴桃脆片的时候采用了特殊的加工设备,采用的是真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸机内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。所以我们吃到的猕猴桃脆片颜色都是比较翠绿的。采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。



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