杭州果蔬脆片加工的注意事项

来源:http://hzh.mhtcp.net/news672920.html    发布时间:2021-8-26 11:36:00

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果蔬脆片加工首先就是原料的选择,原料要选择无公害的原料,在进行原料验收的时候要按指定的相关标准进行验收。果蔬脆片加工还要经过清洗和漂烫,就拿秋葵来说吧,将秋葵按照大中小挑选分级后放入气泡清洗机中清洗干净。随后将清洗干净的秋葵放入沸水或者高温蒸汽中进行杀青护色(使其加热到一定时间,并均匀使其达到一定的熟程度,来全部或部分破坏果蔬内酶类活性,以便保持果蔬原有的色泽及营养成分,并防止果蔬在冷藏过程中再解冻后的变质。同时漂烫后还能消灭原料表面的微生物,虫卵,除去果蔬组织内的空气利于减少维生素的流失并能除去果蔬中的部分水分)。

果蔬脆片加工一定要控制好漂烫时间及加热温度,加热温度控制不好,如漂汤过度或不足都将引起不良现象。若漂汤不足,除了酶的活性外,还使果蔬组织过硬,造成味道不佳。如漂汤过度,变成煮的状态,将使果蔬变色(颜色变褐),表面过度软化,表皮脱落及维生素液溶出和破坏等。



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